Что бы ни говорили врачи о пользе здорового и правильного питания, иногда, а многим из нас и постоянно, очень хочется вкусно поесть. Что, безусловно, не может не сказаться на лишних килограммах. Ведь вкусная еда – это не всегда полезное сочетание белков, жиров и углеводов. Но зато какое удовольствие она доставляет!
Сегодня мы хотим представить традиционную хакасскую кухню. У хакасов основным блюдом всегда было мясо, и с давних времен это была конина. Поскольку коней держали не только как средство передвижения, но и как убойный скот.
Простая отварная конина
Кусок мякоти задней ноги залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо, и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пенку и снова варить на медленном огне примерно 2 часа. За 15-20 минут до конца варки посолить, добавить 2-3 лавровых листа (пурус), 3-5 горошин черного перца (атчих), другие приправы тоже можно использовать. Затем слить бульон, а мясо оставить в закрытой посуде до охлаждения. После охлаждения отварную конину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Бульон из конины вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Холодный бульон употребляется большей частью как соус. Приправу в холодный бульон не добавляют – отбивает вкус.
Вяленое мясо
Вяленое мясо обычно готовят летом. Мякоть разрезают на длинные полосы и круто солят. На семь часов оставляют в тазу, чтобы вышел рассол. Затем полоски мяса на 8-10 минут опускают в кипящую воду. И уже потом развешивают в помещении на веревках и пускают дым. Дым сосновых и еловых дров для вяленья мяса не годится, нужны дрова из лиственных или плодовых деревьев.
Приготовленное таким способом мясо можно есть сырым в любое время года, брать с собой в длительные поездки – на охоту, рыбалку, покос. Вкусны из него супы с различными крупами.
Хыйма
Сырую мякоть конины очень мелко порубить в корытце, добавить кусочки конского брюшного сала, репчатый лук либо чеснок, соль и черный перец. Хорошо перемешать и этой смесью начинить хорошо промытые холодной водой сырые кишки. Конские кишки набитые вышеописанным фаршем и называются – хыйма. Далее хыйму кладут в посуду с горячей водой и варят до готовности. Воды должно быть столько, чтобы она только прикрыла хыйму.
На стол ее подают горячей, порезанной на куски толщиной с мизинец. Поливают жиром, снятым со свежего бульона, при ее варке. Гарниром, как правило, была черемша или свежая зелень. Это блюдо можно замораживать впрок.
Отварной язык
Хакасы держали не только коней, но большие стада коров и овец.
Бараний или говяжий язык хорошо промыть холодной водой, залить в кастрюле горячей водой. Варить на слабом огне 2-3 часа. За час до готовности добавить лук, перец-горошек (атчых), лавровый лист (пурус) и соль. Сваренный горячий язык погрузить в холодную воду на 5-10 минут, не давая ему остыть, снять с него кожу. Нарезать тонкими кусочками. Подавать можно с гарниром из свежей зелени.
Строганина из баранины
Мягкую часть замороженного мяса (окорок или корейка) построгать острым ножом или топориком. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на тарелке или блюде горкой. Сбоку уложить соленую черемшу или дикий лук.
Салат из черемши (халба)
Несколько слов о традиционных хакасских гарнирах к мясным блюдам.
Молодые листья и стебли черемши (халбы) мелко нарезать, посолить и заправить сметаной. Можно добавить рубленное вареное яйцо. Подают как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясу. Засоленную черемшу также подают гарниром к мясным блюдам.
Андрей Васильев
Оставить сообщение: